Состав, количество и фазы секреции желудочного сока

Состав, количество и пищеварительное действие желудочного сока

Желудочный сок - прозрачная бесцветная жидкость с кислой реакцией (рН равен 0,8-1,5).

За сутки выделяется: 2-2,5 л желудочного сока. Состав: 99,4 % - Н20; 0,6 % - сухой остаток: неорганические вещества (Na⁺, Cl^-, K⁺, Mg²⁺, H⁺, CO₃^2-, PO₄^3-); органические вещества (белки, небелковые вещества).

Значение НСl:

1. активирует ферменты желудочного сока;
2. вызывает денатурацию белков, облегчая действие протеолитических ферментов;
3. бактерицидное действие;
4. створаживает молоко, превращая казеиноген в казеин;
5. мощный стимулятор секреторной и моторной деятельности желудка;
6. Участвует в поддержании рН крови;
7. способствует эвакуации содержимого желудка в ДПК (двенадцатиперстную кишку).

Белки. Ферменты желудочного сока - вырабатываются в неактивном состоянии и активируются под действием НСl (пепсиноген-пепсин).

Наиболее важные:

1. пепсин А - расщепляет белки до полипептидов, активен при рН равном 1,5-2;
2. гастриксин или пепсин С - белки до полипептидов, активен при рН равном 3,2-3,8;
3. пепсин В или желатиноза - расщепляет желатин соединительной ткани;
4. пепсин Д или реннин или химозин или сычужный фермент - створаживает молоко (много у детей).

Кроме протеолитических ферментов в желудочном соке есть амилаза и липаза, но их активность низка.

Муцин - взаимодействует в желудке с бикарбонатами и образует слизистый слой, выстилающий желудок изнутри. Защитная функция - предохраняет желудок от механического, химического воздействия и самопереваривания.

Внутренний фактор Касла: гастромукопротеид, который обеспечивает связывание витамина В₁₂ - в этом виде витамин В₁₂ легко всасывается в кровь и предохраняется от разрушения (антианемический фактор).

Лизоцим - бактерицидные свойства.

Небелковые вещества - продукты расщепления белка: мочевина, мочевая кислота - подлежащие выведению из организма.

Фазы секреции желудочного сока

Рассмотрим фазы секреции желудочного сока:

• 1 фаза: сложнорефлекторная;
• 2 фаза: желудочная;
• 3 фаза: кишечная;

1 фаза: осуществляется на основе условного и безусловного рефлекса.

Условный рефлекс - отделение желудочного сока:

Схема 7. Схема условного рефлекса

Х пара

Выделяется немного сока, богатого ферментами - это запальный (аппетитный) сок.

Безусловный рефлекс - отделение сока:

Схема 8. Схема отделения сока

Эта фаза - пусковая для включения желудочной секреции. Достаточно кормления в течение 2-3 мин, чтобы получить секрецию желудочного сока в течение 3-4 ч.

2 фаза - желудочная - начинается с попадания пищи в желудок.

3 механизма:

1. рефлекторный;
2. гуморальный;
3. местный.

Рефлекторный механизм - безусловный рефлекс, возникающий при раздражении рецепторов желудка.

Схема 9. Безусловный рефлекс, возникающий при раздражении рецепторов желудка

Гуморальный механизм.

Гормоны ЖКТ - в фазу стимулируется деятельность железистых клеток АРUD-системы, которые располагаются в пилорической части желудка. 

Они возбуждаются под действием кислого содержимого желудка. Это:

1. гастрин - G-клетки пилорической части желудка. Через кровь стимулируют секрецию желудочного сока. В первую очередь - НСl;
2. болебезин - стимулирует выделение гастрина;
3. мотилин - пилорическая часть желудка. Незначительно стимулирует секрецию всех компонентов желудочного сока.

Гормоны желез внутренней секреции. Секреция желудочного сока стимулируется инсулином, тормозится - адреналином. БАВ-гистамин. Минеральные вещества - ионы К⁺ - увеличивают секрецию.

Местный механизм. Осуществляется благодаря наличию в желудке МНС. Содержимое желудочного сока раздражает рецепторы сплетений, что ведет к изменению секреции.

Местное действие оказывают:

1. экстрактивные вещества (особенно экстракт мяса);
2. минеральные вещества;
3. наличие белков;
4. пряности;
5. НСl и другие кислоты;
6. слюна.

3 фаза - кишечная - начинается с попадания пищи в ДПК. 2 механизма: рефлекторный и гуморальный.

Рефлекторный механизм - по типу безусловного рефлекса.

Схема 10. Кишечная фаза

Результат - усиление желудочной секреции.

Гуморальный механизм.

Гормоны ЖКТ:

1. гастрин - G-клетки ДПК и верхних отделов тонкого кишечника (энтерогастрин); стимулирует секрецию НСl;
2. бомбезин;
3. секретин - в ДПК и верхних отделах тонкого кишечника - стимулирует секрецию ферментов и тормозит - НСl;
4. холецистокинин - панкреоземин - действует как секретин;
5. мотилин;
6. бульбагастрон - вырабатывается в луковице ДПК и уменьшает секрецию желудочного сока.

Местный механизм - как в желудке.

Эти 3 фазы наблюдаются в процессе пищеварения, вне его наблюдается периодическая секреторная деятельность желудка. Через каждые 45-90 мин - выделения желудочного сока. Период секреции - 15-20 мин. При этом выделяется желудочный сок с умеренным содержанием ферментов.